普洱茶講究年份，因其茶質(zhì)豐富，制程特別，萎凋--殺青--揉捻--曬青，沒(méi)有破壞其內(nèi)質(zhì)活性，有越陳越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，讓它的美好能在歲月里升華，并在不遠(yuǎn)的未來(lái)展示在我們面前，是茶商甚至茶友們津津樂(lè)道的話(huà)題。
其實(shí)地球上每一年的自然氣候都不一樣，尤其在盛行普洱茶的廣東地區(qū)，每年三四月份的“回南天”，墻面、地面都掛著水滴，空氣中的相對(duì)濕度接近百分之百。在這樣的情況下要保存好普洱茶品，讓它們有個(gè)合適的轉(zhuǎn)化環(huán)境，十分之困難。不過(guò)當(dāng)年恰恰在這樣的環(huán)境變化下，轉(zhuǎn)化出來(lái)的普洱茶備受喜愛(ài)。
早期普洱茶的消費(fèi)區(qū)以香港及東南亞為主。這些地方的也是氣候溫暖潮濕，普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然存放后，滋味和氣息發(fā)生了重大變化，當(dāng)?shù)厝讼矚g喝。
20世紀(jì)70年代，香港興起了技術(shù)倉(cāng)，取代長(zhǎng)時(shí)間的自然存放。通過(guò)入倉(cāng)及退倉(cāng)的手段，使茶品經(jīng)過(guò)五六年達(dá)到當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的口感，提前上市銷(xiāo)售。香港這種做倉(cāng)方法，是有嚴(yán)格操作步驟的技術(shù)活。但這種做倉(cāng)方法，雖然加速了茶陳化進(jìn)程，卻對(duì)普洱茶的內(nèi)質(zhì)造成了無(wú)法彌補(bǔ)的傷害。同時(shí)，經(jīng)過(guò)入倉(cāng)的茶也會(huì)變得不那么干凈。
2005年之后，普洱茶告別混沌，倉(cāng)儲(chǔ)隨之進(jìn)入了專(zhuān)業(yè)化時(shí)代。與此同時(shí)，普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代，亦稱(chēng)自然倉(cāng)時(shí)代。目前，不管在東莞存茶，還是昆明、勐海，乃至北方存茶，都是以自然倉(cāng)為主，技術(shù)倉(cāng)為輔。
干倉(cāng)有兩種形式：一種是早期的通風(fēng)透氣存放階段，屬于非專(zhuān)業(yè)干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)階段。第二種則是專(zhuān)業(yè)化倉(cāng)儲(chǔ)階段，主張自然密封，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)等較成熟的專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系實(shí)現(xiàn)存放。
熟茶也有其倉(cāng)儲(chǔ)，我們廚心熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)稱(chēng)之為【熟倉(cāng)茶】。熟倉(cāng)茶不單單繼承普洱自然倉(cāng)時(shí)代倉(cāng)儲(chǔ)，還在熟茶領(lǐng)域研發(fā)與創(chuàng)新，它不僅是一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)功能，更是一門(mén)茶葉活性轉(zhuǎn)化技藝。
廚心熟倉(cāng)茶可以直接這樣理解：
1.熟：優(yōu)質(zhì)熟茶?
2.倉(cāng)：原料倉(cāng)+成品倉(cāng)+精品倉(cāng)?
原料倉(cāng)（散茶）的存放：壓制前的原料在原料倉(cāng)存放3年以上，對(duì)生茶毛料首先進(jìn)行傳統(tǒng)的發(fā)酵，進(jìn)而進(jìn)入第二環(huán)節(jié)，按照廚心熟道發(fā)酵技藝的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行再加工，全程把控。
成品倉(cāng)（產(chǎn)成品）的存放：制成品必須存放一段時(shí)間再推向市場(chǎng)，保證廚心茶口感和后期存放價(jià)值都達(dá)到最佳狀態(tài)，現(xiàn)喝口感可以達(dá)到較理想狀態(tài)；
精品倉(cāng)（精品）的存放：精選稀少、極致，并評(píng)定具備后期收藏空間的原料，壓制出來(lái)后，存放若干年推向市場(chǎng)，給予產(chǎn)品足夠的后期轉(zhuǎn)化時(shí)間，最終讓消費(fèi)者能喝到極致、超預(yù)期體驗(yàn)的廚心茶，享受極致體驗(yàn)。
3.茶：茶葉活性轉(zhuǎn)化技術(shù)?
活性是廚心對(duì)茶的一項(xiàng)重要的考核指標(biāo)，沒(méi)有活性的茶，就像一顆已枯萎的樹(shù)木，廚心拒絕沒(méi)有活性的茶葉。通過(guò)茶葉活性轉(zhuǎn)化技術(shù)，所有的茶會(huì)在這個(gè)“倉(cāng)”里面修心養(yǎng)性，慢慢養(yǎng)“熟”，使其倉(cāng)儲(chǔ)陳化后的“熟性”發(fā)揮得更加淋漓盡致，得到非常好的轉(zhuǎn)化。
上述是我們廚心茶人十多年親身實(shí)踐、驗(yàn)證、歸納總結(jié)出來(lái)屬于廚心熟茶自有獨(dú)創(chuàng)的核心倉(cāng)儲(chǔ)技藝，保證了所有熟茶原料和產(chǎn)成品經(jīng)過(guò)【熟倉(cāng)茶】得以熟化陳醇，醞釀出獨(dú)有的“熟倉(cāng)味道”熟茶。
熟倉(cāng)茶，不僅是一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)功能，更是一門(mén)茶葉活性轉(zhuǎn)化技藝。
這不是夸張，是我們專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注，只做熟茶的底氣。
普洱茶轉(zhuǎn)化趣事
在一年四季的自然氣候變化中，有一個(gè)自然氣候時(shí)間段是普洱茶轉(zhuǎn)化的最佳時(shí)間點(diǎn)，這是普洱茶在一年轉(zhuǎn)化中最劇烈的時(shí)候：夏季至秋季。
進(jìn)入每年的夏季，通風(fēng)狀態(tài)下，自然氣候之高溫高濕，是生普洱茶品一年中變化最大的一個(gè)時(shí)間段，茶品的內(nèi)質(zhì)在溫度和濕度的雙重影響下，開(kāi)始了劇烈的轉(zhuǎn)化，此時(shí)間如人在上學(xué)，開(kāi)始學(xué)到知識(shí)并成長(zhǎng)，使普洱茶品之苦澀慢慢消磨去。
而之后的秋季，通風(fēng)狀態(tài)下，自然之高溫低濕，高溫則將之前的轉(zhuǎn)化環(huán)境延續(xù)，而低濕而減弱其活性，使之慢慢恢復(fù)茶葉靜止的狀態(tài)，不再高速變化，使之更為醇滑。
夜晚狀態(tài)下，溫度與濕度都降低，普洱茶的轉(zhuǎn)化速度是相對(duì)最慢；遇上雨天之陰雨天氣，這時(shí)又使普洱茶的轉(zhuǎn)化也可能走向另一極端（霉變）。
每天基本是一半白天，一半夜晚；減去夜晚，所得每年普洱茶的轉(zhuǎn)化期就只剩半年；再減掉陰雨天氣，普洱茶最佳轉(zhuǎn)化天數(shù)所剩無(wú)幾。
所以說(shuō)，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)，是一項(xiàng)不容易的工作；專(zhuān)業(yè)的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，更是一門(mén)深學(xué)問(wèn)。
